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榜首次传闻老乡鸡，是在网络上。2月份，疫情正急，创始人束从轩手撕职工恳求停薪降薪联名信的视频刷屏。在西贝哭喊只能撑3个月，各大协会呼吁美团下降佣钱的失望环境下，老乡鸡和束从轩犹如一股清流，分外招引眼球。
不到一个月，一场200块钱的村庄发布会再次刷屏，老乡鸡瞬间被奉为营销模范。从后来束从轩承受采访泄漏的信息看，这两次事情明显为老乡鸡带来了优点：官方新媒体粉丝暴升、合作伙伴反应杰出，各地纷繁约请老乡鸡去开店，给最好的方位。
但，总觉得哪里不对。前几年，互联网营销爆款不断，但往往很快沉寂，乃至爆雷。当然，两者并非因果，但过度营销仍然值得警觉。恰巧，从前将营销做到极致的瑞幸，此刻曝出22亿元造假的音讯。跟着各种复盘，让咱们看到了过度营销背面的歪曲运营。
所以，咱们翻阅了老乡鸡的一些材料发现，这家忽然在全国爆的台甫的快餐连锁品牌，也有一个大愿望。上一年10月份，老乡鸡在上海举行发布会，2023将在全国扩张至1500家直营店，五年内完结100亿营收。这方针比起瑞幸，当然仍是何足挂齿，但开发布会时，官方泄漏的数据是，老乡鸡全国具有800家直营店，年营收30亿元。
照此核算，老乡鸡在未来五年，开店翻1倍，营收翻2倍。那么，老乡鸡手上有多少钱呢？戋戋10亿（疫情期间，束从轩发布的数据）。所有这些野心，放在互联网圈，都不够打广告，但在餐饮界，相同是一个不太可能完结的方案。
老乡鸡能打破这个魔咒吗？
先烈的经验
2003年，老乡鸡的前身肥西老母鸡诞生，靠着一碗鸡汤打天下；直到2012年才将品牌晋级为“老乡鸡”。彼时，其现已在安徽省内开枝散叶，现在，老乡鸡成为省内名副其实的快餐连锁一哥，江湖传言，连肯德基、麦当劳、真功夫这些同行，都自愧不如。但，企业做大了都有扩张的激动，最早不晚于2016年，老乡鸡开端进入毗连的湖北省，首站武汉，之后在2018年收买了武汉永和，接盘了其旗下的门店；2019年，老乡鸡正式进军大都市——上海，因而，其战略发布会也挑选在上海举行。依照揭露材料显现，老乡鸡现在以安徽以原点，现已辐射至周边的武汉、南京、上海，长远方针将占领华东、京津冀和珠三角区域，完结全国布局。
这确实又是一个动听的故事。回忆我国从前的快餐连锁品牌，多少从前的明星折戟疆场。真功夫2007年备受本钱推重，敞开高速扩张之路，虽然终究因股权纷争而走向式微，但即便没有这个插曲，其大扩张也为事务自身带来极大危险，现在真功夫全国也仅600来家门店。之后是村庄基，2011年赴美上市，一时风景无两，之后相同敞开扩张之路，布局全国，终究5年后黯然退市，现在全国直营门店与老乡鸡势均力敌，800家，加上旗下新品牌，差不多900来家。还有一家上市连锁品牌，味千拉面的母公司味千（我国），到2019年，全国开了799家门店。
归纳来看，在国内的快餐连锁品牌中，800家直营门店现已是一个很不低的水平了。而且，每一个是在大本营安身后，取得本钱加持，然后全国布局，顺畅者借机上市。老乡鸡现在的路线图，与此千篇一律。
但这些先烈踩过的坑，老乡鸡能绕过吗？
餐饮的天花板
职业界，咱们以真功夫对标老乡鸡，以为两家都是中餐连锁。但从发家菜品来看，村庄基主推的川味小吃、味千拉面主打的骨汤都与老乡鸡的“一碗鸡汤”有异曲同工之妙。客单价也相差无几，村庄基最早在12-18元之间，之后增至20-30元之间；真功夫的客单价也在30元左右，老乡鸡近几年也打破30元，味千拉面稍贵，到达50元以上。
从建立时刻来看，这几家也早于老乡鸡。能够说，作为后来之秀，老乡鸡在赶上之后，预备打破这个职业天花板，完结跨过式开展，完全甩掉这些友商。但老乡鸡面对的又是一个什么样的商场呢？
暂且不说本年疫情的影响，即便2019年全年，我国烹饪协会的陈述显现，餐饮百强企业的收入同比添加9.6%，五百强门店收入同比添加7%。再来看一下可查的对标的友商运营状况，味千拉面全年添加了33家店，营收同比添加7.9%，头部的企业与门店的增速都在10%以内。这阐明什么？在阅历了20多年的狂奔后，我国的餐饮收入进入一个瓶颈期，商场正在饱满。
一起，正在扩张的那些餐饮企业，现已遇到问题。比方海底捞和呷哺呷哺，2019年，海底捞的新增302家门店，翻台率直接从4.9次/天降至4.8次/天；呷哺呷哺新增189家门店，赢利直接暴降4成；味千拉面近新增33家门店，股东应占赢利狂跌71%。
这便是老乡鸡所面对的餐饮商场，再加上本年疫情影响，餐饮业的冬季现已降临。无论是扩张后被拍死在沙滩上的长辈，仍是正在扩张中的友商，一组组数据都在证明极速扩张带来的不良后果。
因而，老乡鸡凭什么以为自己能够能够跨过职业，异军突起？就像最初的瑞幸相同，凭什么信任自己能够干掉星巴克？
老乡鸡的窘境
疫情期间，束从轩承受采访时表明，门店要每1个餐具消毒；每1小时洗手消毒；每2小时餐厅消毒；每4小时替换口罩；每30分钟室内通风；每日2次体温检测；每道菜品食品安全检测，饲养基地和中心厨房也是。假如疫情期间采纳暂时办法，值得鼓舞，可是假如成为常态，将对其本钱形成严重压力。
写到这儿，忽然想到瑞幸职工口中的门店操作标准，守时洗手、制造咖啡、清洗杯具，俨然是一种机器人式的办理。从人员安稳和办理来看，老乡鸡这一办法一旦常态化，是否也会引起大规划人员活动呢？
言归正传，老乡鸡走出安徽将面对四大应战。
榜首，资金。虽然在2018年取得2亿元融资，但其随后完结了对武汉永和的收买；何况一年仅30亿元的营收，再遇上疫情，资金是否支撑得起门店翻倍的方案？即便引进本钱，是否又会在本钱压力下，重蹈村庄基、瑞幸的覆辙？
第二，人力本钱。安徽的人力本钱比较南京、上海、杭州这些当地，明显较低，一旦进入上海这样的城市，根底本钱加每年递加，将成为最重要开销，味千拉面在上海的兼职人员近乎50%。从几家餐饮职业的财报来看，人工本钱占营收都在25%-30%之间。
第三，菜品。老乡鸡的特征是鸡汤，也拓宽至各种面食，但据数据显现，80%的消费菜品会集在几个菜品上，阐明更新作用不明显。在餐饮职业，扩张最大的问题还有口味，安徽口味到珠三角、长三角怎么本地化，是许多餐饮企业无法跨越的门槛，比方在广东这样以煲汤出名的区域，对肥西老母鸡汤是很大的应战。
第四，规划边沿效应。无论是餐饮职业的那些先烈，仍是互联网近几年的扩张前锋，都避免不了寻求数量之下对质量的忽视，而中餐的最大“坑”就在于标准化。而即便处理了这一问题，规划的边沿效益又是另一个职业魔咒，餐饮连锁品牌，净赢利遍及做到15-20%之后就再也无法打破，即便门店不断添加，而且老乡鸡在客单价只要30元的状况下，从低线商场进入高线商场，跟着本钱的添加，规划化的边沿效应或许不升反降。
因为老乡鸡的揭露数据有限，咱们只能依据职业材料进行初步判断。综上所述，咱们以为老乡鸡上一年提出的急进扩张方案要么跟着疫情的出人意料而改动，要么便是在张狂中走向深渊。当然，咱们期望是前者。回来，检查更多
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